Saber Cocinar

Aprovechar una olla de hierro ¿Qué tipo de platos y recetas merece la pena cocinar en una olla o cazuela de hierro fundido? LUIS TORRADO - SEVILLA EN PRIMER LUGAR recuerda que, como norma general, el menaje de hierro fundido debe ser precalentado antes de realizar las elaboraciones. Basta con ponerlo a fuego suave 3-4 min y, una vez caliente, se agrega el aceite o la grasa a utilizar y se comienza con la receta. ENTRE LA GRAN VARIEDAD de platos que se pueden hacer, mis preferidos son los estofados a base de ternera con hortalizas, los guisos de ave (pollo, pavo o pato) y los de conejo con cebollitas, setas y frutos secos. Cogen un toque especial porque los jugos se concentran en la cazuela y se hacen con…

Los tomates, esa gran fuente natural de antioxidantes con el licopeno a la cabeza, tienen su origen en el México azteca. En Europa se empezaron a cultivar en el siglo XVI, pero no es hasta principios del XX cuando los tomates cherri se popularizaron en Estados Unidos y Europa. También se les denomina tomates cereza por la palabra inglesa. ● Variedades. Los más extendidos son los rojos, aunque hay variedades de color naranja, amarillo, verde, los denominados “negros”, por su tono más oscuro, y los de pera. ● Sin nevera. Los tomates pierden su aroma rápidamente al refrigerarse, por lo que es mejor almacenarlos a temperatura ambiente y protegidos de la luz. ● En salsas. Si los usamos en salsas y queremos extraer las semillas, es preferible hacerlo una vez…

Aprende con Sergio CLÁSICOS DE CARNE PICADA ✓ Musaka. La receta griega original alterna rodajas de berenjena con carne de cordero sofrita con tomate y cebolla. Se hace al horno. ✓ Steak tartar. Es un plato de origen francés que se hace con ternera cruda picada a cuchillo, yema también cruda y se sirve con encurtidos y mostaza. ✓ Shepherd’s pie. En Inglaterra se hacen muchos tipos de pastel. Este se prepara con cordero o ternera, verduras y cubierto de puré de patata gratinado. Cómo elegirla Para albóndigas, filetes rusos o salsas de pasta pide al carnicero que la pique solo una vez. Para pasteles o terrinas, mejor 2 veces y mezclada con algo de grasa, como papada de cerdo o beicon. ● Qué carnes. Lo ideal es combinar piezas magras, menos jugosas,…

Calamares rellenos 4 1 hora ● 12 calamares medianos, 24 mejillones cocidos● 200 g de arroz, 400 ml de fumet, 100 ml de vino blanco, 200 ml de tomate frito● 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 ajos, 4 hebras de azafrán, 1 cda. de pimentón, perejil, aceite, sal Rallamos el tomate. Pelamos y picamos los ajos. Limpiamos y picamos el pimiento; lo rehogamos con el ajo 5 min en una paella con aceite. Añadimos el azafrán, el pimentón, el tomate y sal y sofreímos 3 min. Retiramos la mitad para la salsa, añadimos al resto el arroz, los mejillones y el fumet y cocemos 14 min. Limpiamos y lavamos los calamares; separamos aletas y tentáculos, los picamos y los añadimos a la paella. Rellenamos con ella los cuerpos y los…

INGREDIENTES 4 45 min ● 400 g de pasta corta, 200 g de lomo de cerdo● 1 cebolla, 2 ajos, 200 g de calabaza● 200 ml de nata, 200 ml de tomate frito● 100 g de tomates secos en aceite● 1 mozarella, 50 g de queso rallado● Albahaca, aceite, sal, pimienta 1 Limpiamos el lomo de cerdo de restos de grasa, si la tiene, y lo cortamos en filetes y, luego, en daditos. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla y los ajos. Pelamos la calabaza, le retiramos los hilos y las semillas y la partimos también en cubitos. Escurrimos los tomates secos, reservando el aceite de la conserva, y los partimos en tiritas. 2 Escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas. Cocemos la pasta en una olla grande…

Cómo se rellena Según el tipo de pescado, podemos rellenarlo de una u otra forma. Los pescados grandes ofrecen muchas opciones. ● Pieza entera. Lo normal es abrir los pescados en forma de libro, quitarles las espina y rellenarlos. ● Lomos. Resulta muy buena opción sacar los lomos limpios y con ellos hacer rollitos o popietas, e incluso milhojas. ● Supremas. Se les hace un corte en el centro sin llegar al final y se rellenan como una bolsa. Jureles Llevan entre los lomos limpios unas acelgas salteadas y rodajas de tomate asadas. Luego se hornean y se sirven con una cama de patatas. Boquerones Mezclamos miga de pan con huevo, ajo y perejil. Con esta masa rellenamos los boquerones abiertos y limpios, de 2 en 2. Enharinamos y freímos.…