Lecturas Cocina

Bombitas de patata rellenas de pisto de atún 4 personas | 1 hora ● 6 patatas, ¼ de calabacín● ¼ de pimiento rojo, cebollino● ¼ de pimiento verde● ¼ de pimiento amarillo● ½ cebolla, 1 diente de ajo● 50 ml de tomate frito● 100 g de atún en aceite● 2 huevos, harina, pan rallado● 100 ml de mayonesa, sal● Aceite de oliva, pimienta Pelamos y lavamos las patatas, las troceamos y las cocemos en agua salada hasta que estén tiernas. Mientras, limpiamos los pimientos y el calabacín, los lavamos y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite, rehogamos el pimiento, la cebolla y el calabacín, 7 minutos. Agregamos el ajo y lo sofreímos 1 minuto. Añadimos el tomate frito…

Huevos rellenos de carne picada y paté 4 personas | 1 hora ● 8 huevos● 200 g de carne picada de ternera● 200 g de carne de cerdo picada● 100 g de setas cultivadas● 1 cebolla● 2 dientes de ajo● 100 g de paté de pato● 1 calabacín● 40 g de harina● 40 g de mantequilla● 400 ml de leche● 100 g de queso rallado● Unos tallos de cebollino, sal● Aceite de oliva, pimienta Empezamos preparando el relleno. Limpiamos, lavamos y troceamos las setas, y pelamos y picamos la cebolla y los ajos. En una sartén con aceite, salteamos la carne y, cuando empiece a dorarse, agregamos las setas, la cebolla y el ajo; rehogamos 5 minutos. Fuera del fuego, incorporamos el paté, salpimentamos al gusto y removemos. Hacemos la…

En la Roma imperial, los soldados ya usaban la vinagreta para dar sabor a su rancho. Siglos después, este aderezo mantiene su esencia, pero se ha enriquecido con nuevos ingredientes y texturas, y ahora sirve igual para aliñar ensaladas que para marinar carnes y pescados, o como salsa para acompañar verduras, legumbres o cereales. ESTOS SON SUS INGREDIENTES ●Los imprescindibles. Para hacer una vinagreta básica se necesitan solo 3 elementos, uno graso (aceite), uno ácido (vinagre o zumo de un cítrico) y uno salado (sal). El aceite ideal es el de oliva virgen extra, pero se pueden usar otros: girasol, maíz, lino, sésamo, uva, nuez, cacahuete... Si el aceite tiene sabor fuerte, mejor mezclarlo con uno neutro. En cuanto a los vinagres, hay para elegir: de vino tinto o blanco,…

Ensalada de pasta con pollo y berros 4 personas | 50 minutos ● 400 g de pasta corta de colores ( fusilli, farfalle...)● 650 g pechuga de pollo● 2 dientes de ajo● 250 g de queso fresco● 300 g de tomatitos cherrys de colores● 100 g de berros● Aceite de oliva virgen extra● Pimienta negra, sal Para decorar ● 1 ramita de tomillo limonero Llevamos a ebullición abundante agua salada en una cazuela. Cuando hierva, añadimos la pasta y la cocemos el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente. Pasamos la pasta a un colador y dejamos que escurra. La colocamos después en una ensaladera, la condimentamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, y mezclamos. Limpiamos el pollo de grasa, huesecillos y ternillas,…

Macarrones gratinados con calabacín y guisantes 4 personas | 40 minutos ● 320 g de macarrones cortos rayados● 200 g de guisantes desgranados● 1 calabacín fino● 40 g de queso parmesano● 2 cdas. de pan rallado● 2 cdas. de aceite de oliva virgen● Pimienta negra, sal Cocemos la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante, para que quede al dente; la retiramos y escurrimos. En un cazo con agua salada, cocemos los guisantes 4 minutos. Los enfriamos inmediatamente en un bol con agua y cubitos de hielo, para detener la cocción, y los escurrimos . Despuntamos y lavamos el calabacín, y lo cortamos en rodajas finas con una mandolina. Disponemos estas en otro cazo con agua hirviendo salada y las cocemos 2 minutos. Las refrescamos con…

Quiche de tomates cherry y queso 4-6 personas | 1 hora ● 1 lámina de masa quebrada● 1 cebolleta● 1 zanahoria● 400 g de tomates cherry● 225 ml de nata, 3 huevos● 200 g de queso de Burgos● 2 cdas. de queso parmesano rallado● 1 cda. de orégano seco● Aceite de oliva● Pimienta, sal Para decorar ● Unos germinados o brotes tiernos Preparamos el relleno. Limpiamos y lavamos la cebolleta, la cortamos en rodajas finas. Raspamos la zanahoria, la lavamos también y la cortamos en daditos. Sofreímos estas verduras, unos 5 minutos, en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Mientras se precalienta el horno a 200o, cascamos los huevos en un bol y los batimos con el queso de Burgos desmenuzado y el parmesano. Vertemos la nata, salpimentamos y…