¿Qué comemos hoy?

Ingredientes para las albóndigas: • Un kilo de carne de novillo picada (bola de lomo, paleta • 1 cebolla mediana finamente cortada • 2 huevos ligeramente batidos • 1 cucharada de perejil picado • 100 grs. de miga de pan remojada en leche • sal, pimienta, nuez moscada • pan rallado • aceite para freír. para la salsa portuguesa: • 100 ml. de aceite de oliva • 1 cebolla grande cortada en tiras muy finas • 1 diente de ajo machacado, • 3/4 kilo de tomates peritas maduros • 2 pimientos morrones cortados en gajos finos • sal, pimienta • 2 hojas de laurel • un vaso de vino blanco seco. Preparación Poner en un bol grande: la carne picada, la cebolla picada fina, los huevos, la miga remojada, sal, pimienta…

Ingredientes • 1/2 kilo langostinos frescos • 1/2 kilo de lomo de cherna o abadejo fresco • 1/2 kilo de callos de vieiras (ostiones) • sal • pimienta • aceite de oliva extra virgen • palillos para brochetas Preparación Pelá los langostinos sacando la cabeza y el cascarón, dejando la colita. Cortá el lomo de pescado en trozos adecuados al tamaño del langostino. Armá el brochette empezando con el callo de ostión, el langostino, el trozo de pescado. Y otra vez mas. Salpimientá. Untalo con aceite de oliva y cocinalo a la parrilla o en una sartén antiadherente.…

Ingredientes • 1 Kg. calamares grandes • 1 pulpo mediano • 1 Kg. de langostinos cocinados y si cáscara • 1 Kg. de mejillones con valvas y frescos • sal • pimienta • aceite de oliva extra virgen • limón • perejil fresquísimo picado. Preparación Limpie los calamares y corte los tubos en anillos. Deje enterita la parte octópoda sin cabeza, servirá de decoración. Hierva en abundante agua y sal necesaria, hasta que estén mas bien al dente. Escurre y aparte. Enjuague el pulpo y sumérgelo tres veces y soltándolo por fin en abundante agua hirviendo con sal. Déjelo cocinar 20-30 minutos, apague el fuego y retírelo cuando esta tibio. Córtelo en pedazo de unos 2 cm. y aparte. Use una cacerola grande con muy poca agua, eche los mejillones…

Ingredientes • 1 Kg. de tomates para ensalada • aceite de oliva extra virgen • vinagre de vino • sal • 2 cebollas rojas • 200 Grs. aceitunas negras • 30 Grs. alcaparras • 250 Grs. queso fresco de cabra • 100 Grs. de filetes de anchoita en aceite • 2 dientes de ajo Preparación Usá una gran ensaladera y empiece a colocar el tomate, preferiblemente cortado en gajos, la cebollas cortadas muy finas, y salar un poco. Continuá agregando las aceitunas negras, las alcaparras, el queso fresco cortado en dados, los filetes de anchoitas y los dos dientes de ajo machucados. Condimentá con abundante aceite de oliva virgen y vinagre a gusto. Está permitido mojar el pan, fresco, blanco, negro o duro.…

Ingredientes • medio kilo de ‘bucatini’ • 200 grs. de panceta • 1 cebolla mediana • 3/4 Kg. tomates frescos peritas • aceite oliva • albahaca • sal • queso rallado Preparación Dorar la panceta y apartar. Hacer una salsa rehogando la cebolla bien picada en el aceite de oliva, agregar los tomate cortados en cubitos, albahaca a gusto y salar algo. Para quien le gusta y lo soporta, puede incorporar un “peperoncino” (ají) picante. Hervir al ‘dente’ los bucatini, colar, mezclar con la salsa y la panceta dorada. Servir con o sin queso rallado.…

Ingredientes • medio pollo trozado y limpio de grasa y piel • aceite de oliva • un diente de ajo • tres cebollas de verdeo • tres puerros, todo bien lavado y picado. • unas cuantas arvejas frescas sin vainas • una cucharada de perejil picado • ají molido • pimentón dulce • sal • 250 g. de champiñones • 250 g. de mostacholes. Preparación En una cacerola de borde bajo o sartén sobre fuego suave poner tres cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo hasta que tome color, agregar las cebollas de verdeo y puerros picados y las arvejas. Dejar rehogar lentamente unos diez minutos, luego agregar los trozos de pollo, salar y condimentar con ají molido y pimentón dulce (puede ser también picante o mezclado).…