ELLE GOURMET

Aunque presumo de raíces andaluzas, nací y me crie en Madrid y, como la protagonista de nuestra portada, la top Nieves Álvarez, me siento supermadrileña. Atesoro una lista de sitios que frecuento una y otra vez. Me encanta que el equipo me trate con familiaridad y me llame por mi nombre, conozca mis platos favoritos y me siente en el mejor rincón. Casa Salvador es uno de ellos. Esta taberna castiza, en el corazón de Chueca –con manteles de cuadros rojos, camareros vestidos a la antigua usanza y paredes forradas de carteles y fotos taurinas–, simboliza la resistencia ante la uniformidad y los restaurantes efímeros. Al frente de esta joya familiar fundada en los años difíciles de la posguerra, se encuentra la eficacísima Ángeles, que sabe a la perfección los…

La primavera está vinculada a mi idea de cambio más que ninguna otra estación: si bien cada temporada integra en su esencia la impermanencia que da sentido al concepto de «etapa», en mi caso su llegada marca también un nuevo ciclo personal, pues trae consigo mi cumpleaños, apenas diez días después. Quizás sea su sensorialidad, la manera en la que se anuncia, lo que hace que la primavera tenga una carga emocional para todos nosotros. Nadie escapa a su fragancia cuando se cuela sin permiso en las fosas nasales de quienes pasean, inundando sus cerebros en forma de recuerdos que provienen de años pasados, de otras primaveras. Su naturaleza entra sin permiso en nuestras vidas y lo hace con la imprevisibilidad propia de los grandes acontecimientos. En el ecosistema del…

LEO & NINÉ CRUSH 2023 Este varietal de garnacha tinta lleva en cada botella la esencia del Somontano. Fresco, elegante, equilibrado y versátil, es ideal como aperitivo y para acompañar platos ligeros (10,90 €). MIRADORIO MAR DE FONDO 2023 Original blanco elaborado con uvas riesling, hondarribi zuri, albariño y godello. Su salinidad evoca al Cantábrico, de donde procede. Ligero y aromático, sorprende por su complejidad (18 €). ALEGRÍA DE VIVIR 2023 Este rosado de corte provenzal es el proyecto personal de Blanca Victoria en Utiel-Requena. Fresco, divertido y alegre, resulta excelente para acompañar cualquier momento (15 €). COTE CARLOTA 2019 Un tinto muy especial que se elabora con las variedades tinta del país y aragonés. ‘Carlota’ es el nombre de la única hija de su autor, Cote, y responsable emocional…

Hay 7.000 variedades –en nuestro país se cultivan 150– y gusta en todas partes: desde Perú, donde tuvo su origen, a España, que la introdujo en Europa en el XVI, pasando por China, líder mundial en su consumo. Según el tipo, sabremos cuáles son mejores para freír, para preparar el famoso puré parmentier –apellido del químico francés que la convirtió en alimento contra las hambrunas–; para hacer una tortilla española, e, incluso, para disfrutar de un aloo palak indio, con espinacas y especias. La patata nueva, recogida entre marzo y junio, contiene mucha agua y es suave y dulce. La de estación (verano) resulta versátil, y queda perfecta en todas las cocciones. La vieja llega en otoño, intensa y almidonada. En nuestro país, entre las más apreciadas, están la Monalisa,…

DESTINO GASTRONÓMICO ‘TOP’ «Adoro la cocina típica tan variada de Málaga, que incluye platos de cuchara, pescados, dulces... La ciudad cuenta con muchos y muy buenos restaurantes donde puedes disfrutarla». SU CHEF PREFERIDO «Mi admirado Pau Sintes, que en La Cocina de Cristine ha conseguido crear una propuesta local de cercanía inspirada en la historia y con mucho sabor. ¡Muero por sus raolas de escarola!» LOS ‘MUST’ QUE SIEMPRE HAY EN SU COCINA «Esta es mi lista de imprescindibles: jamón serrano, pasta fresca y chocolate negro. Y otra cosa que no puede faltar es el libro de recetas de mi bisabuela. Ningún utensilio es más valioso que una buena guía». PLANES ‘GOURMET’ PERFECTOS «Las comidas en el campo, unas migas, un cochinillo, la paella de mis hijos... y el pescado…

Compartir un vuelo de ida y vuelta con Gianni Pinto (Ginosa, 1981) codo con codo rumbo a Emilia-Romagna, cuna del Parmigiano Reggiano, una de las marcas con las que colabora, fue como asistir a un laboratorio creativo exprés. En pleno trayecto, el chef sacó una libreta y, con la concentración de un pintor ante su lienzo, comenzó a dibujar. Con el rabillo del ojo atisbé cómo esbozaba platos y los coloreaba con lápices y ceras en una paleta de mil tonalidades. «Son los snacks que quiero presentar esta temporada en Noi», me confesó después. Una vez ideados, cuelga los bocetos en la cocina de su restaurante Noi (Recoletos, 6, Madrid) a la manera de un moodboard, el mapa visual que guía a su equipo plasmando la esencia de cada creación.…