ELLE à Table

Lundi 10 février 2025, Milan. Au 10_11, restaurant chic et réputé, on nous sert des assiettes de « pasta bianco ». Seuls trois ingrédients ont été utilisés pour la réaliser : de l’eau, du parmesan et des pâtes de bonne qualité. Le secret consiste à faire cuire le parmesan suffisamment longtemps (9 heures selon le directeur de salle) pour que la matière grasse du fromage se sépare de la caséine. Les pâtes sont servies rehaussées d’un peu de cette « huile de parmesan » et de caséine grillée, grattée dans le fond de la casserole, afin d’apporter de la texture. Pourquoi parler de ce plat ? Parce que, loin des envolées récentes de l’IA du salon du Sirha, il est emblématique d’un mouvement qui revient en force, une forme de…

TCHIN ! CONCOURS DES VINS ELLE À TABLE Pour la onzième année, ELLE à table trinque au top départ de son Trophée des vins ! Vous êtes vigneronne ou vigneron et vous désirez participer ? Inscrivez-vous en ligne* jusqu’au 25 avril 2025 (réception des échantillons jusqu’au 2 mai). Chaque cuvée sera dégustée à l’aveugle par un jury de professionnels, et notée sur 100. Au-delà de 75 points, les cuvées recevront une médaille d’argent ou d’or. À l’issue du palmarès dévoilé en ligne le 30 mai, toutes les médaillées d’or seront testées une seconde fois, catégorie par catégorie : le lauréat se verra décerner le titre de « Coup de cœur ELLE à table de l’année 2025 ». *trophees-vins.elle.fr À CROQUER 3 nouveautés craquantes au rayon chips. Ces chips (nutriscore B!)…

BEAU GASTRO GEMELLUS Le lieu : on ne compte pas beaucoup de belles tables dans le quartier touristique et un peu froid des Invalides. Une bonne raison de plus de fréquenter cette adresse intimiste et chic, sans être guindée. L’assiette : gourmande et soignée. Le chef propriétaire, Maxime Le Meur, d’origine bretonne, a fait ses classes chez Apicius et au George V. Il en a conservé une inclinaison pour les produits nobles (saint-jacques, foie gras, homard…), qu’il cuisine avec générosité et précision (sans oublier un talent indéniable dans la réalisation de ses condiments). On garde bien sûr une petite place pour le soufflé au chocolat au moment du dessert. Le prix : à partir de 35 € pour le déjeuner, et 140 € pour un menu en 5 temps avec…

LE PLUS MILITANT « En défense des vins de Bordeaux » Voilà 30 ans que le bordelais n’a plus la cote et que cette appellation, longtemps illustre, concentre les critiques. C’est parce qu’ils aiment ses vins et la culture qu’ils représentent que ces trois auteurs prennent la plume ! Ils nous invitent à nous interroger sur les modes, sur l’histoire du vin et sa construction sociale, dans une région qui a formidablement évolué. Instructif ! Éd. Le Cherche Midi, 21,90 €. LE PLUS IODÉ « Le Grand Livre de la mer » Quatre experts, les chefs Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon et Julien Lemarié, ainsi que la MOF poissonnière Sonia Bichet, ont rassemblé ici leurs savoirs et conseils pratiques sur le poisson. Cette bible qui sent bon les embruns regorge de…

ENTRĒE RIZ GRILLĒ AU CONCOMBRE ET ŒUF MOLLET « La première fois que j’ai goûté ce plat, c’est grâce à ma fille qui avait déniché la recette sur Instagram. Depuis, c’est devenu un classique familial. » Mélangez 500 g de riz déjà cuit et refroidi une nuit avec 2 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de sauce sriracha. Étalez en une couche de 1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 min à 150 °C/th. 5. Lavez et épépinez 1 concombre, coupez-le ensuite en petits dés. Mélangez-le avec 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe d’huile de sésame. Ajoutez 1 bouquet de…

CEVICHE MERLAN, KIWI ET CHOU-RAVE (4 pers.) Préparation : 15 min ◆ Repos : 15 min ◆ 400 g de filets de lieu jaune (ou de merlan) désarêtés ◆ 2 kiwis ◆ 20 g de gingembre frais pelé ◆ 1 petit oignon rouge pelé ◆ 8 brins de coriandre ◆ le jus de 2 citrons ◆ 2 c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 pincée de sel ◆ 300 g de chou-rave ◆ sauce pimentée au goût 1. Hachez finement le gingembre. Ciselez l’oignon rouge. Effeuillez la coriandre et hachez finement les tiges. Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le gingembre, les tiges de coriandre et l’oignon. 2. Coupez les filets de lieu en cubes réguliers de 5 mm environ. Mélangez-les avec la sauce et laissez mariner…