Coup de Pouce - Hors-séries

Dans les dernières années, on a beaucoup entendu parler de l’importance des protéines dans l’alimentation. Les protéines ont, bien sûr, connu leur heure de gloire par le passé, mais elles sont de retour en force… et avec raison ! On commence pleinement à réaliser que, loin de convenir seulement à ceux qui font de la musculation, elles sont primordiales à notre santé globale, et ce, durant tous les stades de notre vie. C’est l’esprit derrière ce numéro horssérie, qui présente des recettes contenant presque toutes plus de 25 g de protéines par portion (ou au minimum 15 g, pour les recettes végétariennes). On commence par un chapitre sur les déjeuners et collations (p. 13), afin de souligner l’importance de consommer suffisamment de protéines tout au long de la journée. Puis…

4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 35 à 38 min 2 c. à soupe (30 ml) gochujang (pâte de piment fermenté coréenne)⅓ t (80 ml) sauce tamari à teneur réduite en sel¼ t (60 ml) huile végétale3 c. à soupe (45 ml) mirin3 c. à soupe (45 ml) sucre1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de riz non assaisonné½ c. à thé (2 ml) gochugaru (voir bon à savoir)3 gousses d’ail, finement hachées8 à 10 pilons de poulet (environ 2 lb/1 kg au total)1 botte minibrocoli6 à 8 mini bok choys, coupés en 21 paquet (99 g) champignons enoki ou shimeji (facultatif)graines de sésame et oignons verts émincés, pour garnir 1. Mettre la grille dans la partie supérieure du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).…

DE QUOI SONT FAITS LES ALIMENTS? En gros, les aliments contiennent trois macronutriments: les graisses (aussi appelées lipides), les glucides (qu’on appelle parfois aussi féculents) et les protéines. (Les aliments contiennent de plus des micronutriments, comme des vitamines et des minéraux). Une fois sa croissance terminée, le corps humain peut survivre sans jamais manger de glucides et, dans un scénario beaucoup plus réaliste où il en consomme, est capable de les transformer en graisses. Le corps est également assez habile à stocker puis, plus tard, à utiliser ses réserves de graisse… Ce qui fait qu’on peut aussi se passer de lipides pour une plus ou moins longue période. Toutefois, l’être humain ne peut ni créer ni stocker des protéines. C’est pourquoi on doit en consommer régulièrement et suffisamment… Autrement, le…

Smoothies au tofu Intégrer du tofu soyeux à un smoothie est un parfait moyen de l’apprivoiser, tout en ajoutant des protéines. Pour chacune de ces recettes, il n’y a qu’à liquéfier tous les ingrédients au mélangeur. Si on utilise des fruits frais, on peut ajouter quelques glaçons afin d’obtenir un smoothie bien froid. Chaque recette donne 2 portions d’environ 1 t (250 ml) chacune. Smoothie double framboise Rapide 1 ½ t (375 ml) framboises fraîches ou surgelées1 t (250 ml) jus de framboises sans sucre ajouté (frais ou surgelé)½ t (125 ml) yogourt grec nature 2 %½ t (125 ml) tofu soyeux1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable Par portion cal. 400 | prot. 22 g | m.g. 6 g (1 g sat.) | chol. 6 mg | gluc.…

Cuisses de poulet à l’érable et aux herbes Barbecue 4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 45 min | Marinage 4 h 4 cuisses de poulet avec peau¼ t (60 ml) huile de tournesol¼ t (60 ml) sirop d’érable2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique1 tête d’ail coupée en 2¼ t (60 ml) herbes fraîches hachées, au goût (persil, basilic, ciboulette, coriandre, thym, etc.)1 pincée flocons de piment séchés (ou au goût)1 feuille de lauriersel et poivreherbes fraîches, au goût, pour garnirriz cuit et salade d’épinards, pour le service (facultatif) 1. Dans un grand sac à glissière, déposer les cuisses de poulet et verser l’huile, le sirop d’érable, le vinaigre, l’ail, les herbes et les flocons de piment. Ajouter du sel et du poivre; refermer le sac et…

Bœuf, légumes et halloumi grillés Barbecue  4 portions | Préparation 15 min | Cuisson 25 à 30 min | Repos 5 à 10 min Marinade ¼ t (60 ml) huile d’olive3 c. à soupe (45 ml) sauce accent Paprika Ibiza de Maison Orphée (+ pour garnir)2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre1 c. à thé (5 ml) sirop d’érablesel et poivre Planche 1 lb (500 g) bavette de bœuf1 paquet (200 g) fromage halloumi, en 4 lanières3 poivrons rouges, en quartiers3 à 4 oignons verts, entiers2 oignons, en tranches épaisses2 piments jalapeño, en 2sel et poivre 1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée, pour une cuisson indirecte (d’un côté seulement). Huiler la grille. 2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Badigeonner la bavette, le…